Three Generations of Fire & Flavour
La famille Siles. Ojen, Costa del Sol. Depuis 1972.
Une Famille Autour du Feu
Tout a commencé comme la plupart des bonnes choses dans le sud de l'Espagne — autour d'un feu, en famille. En 1972, la famille Siles a commencé à cuisiner la paella pour les voisins et amis dans leur finca à Ojen, un village blanchi à la chaux niché dans les contreforts de la Sierra de las Nieves, à quinze minutes au-dessus de Marbella. Pas de business plan. Pas de marque. Juste une large poêle en fer, du bon riz, et le genre d'après-midi qui s'étire jusqu'au soir parce que personne ne veut quitter la table.
Les recettes se sont transmises dans la famille — des grands-parents qui cuisinaient sur feu de bois bien avant que quiconque appelle ça artisanal. La poêle a grandi. La liste d'invités s'est allongée. Ce qui a commencé comme un déjeuner du dimanche est devenu ce dont les gens parlaient en revenant sur la côte. « Il faut manger chez les Siles », disaient-ils. Et les gens y allaient.
Trois générations plus tard, le feu brûle toujours dans le même village. La finca est toujours la base. Le riz est toujours cuit sur bois d'oranger et d'olivier. Ce qui a changé, c'est la portée — Paco Siles, la troisième génération, apporte désormais cette tradition dans les villas, sur les terrasses et lors d'événements privés sur toute la Costa del Sol. Mais l'esprit est exactement là où tout a commencé : autour d'un feu, avec des gens qui comptent, mangeant une cuisine faite à la main.
Paco Siles — Le Chef
Paco a grandi dans la cuisine — ou plus exactement, à côté du feu. Il regardait son grand-père construire la flamme. Il aidait son père à préparer le sofrito. Adolescent, il savait quand le riz était prêt au son qu'il faisait dans la poêle. Pas une compétence qu'on apprend en école de cuisine. Le genre qu'on acquiert après mille déjeuners du dimanche.
Il s'est formé professionnellement, a travaillé en restaurant, et a assez voyagé pour savoir que ce que sa famille faisait à la maison était spécial. En 2023, il a transformé cette tradition familiale en Si Catering — une entreprise bâtie sur une idée simple : le meilleur repas de la Costa del Sol ne devrait pas être dans un restaurant. Il devrait être là où vous êtes, cuisiné par quelqu'un qui aime vraiment le faire.
Paco est le chef, l'hôte et la personne à qui vous parlerez quand vous réserverez. Il prépare le feu, sélectionne les ingrédients au marché le matin même, et reste jusqu'à ce que la dernière assiette soit débarrassée. C'est personnel parce que c'est fait pour l'être.
KM0 — Du Marché à Votre Assiette
KM0 n'est pas un label marketing pour nous — c'est la façon dont la famille de Paco a toujours cuisiné. Le marché d'Ojen. La criée de Fuengirola. Le boucher en bas de la rue. L'huile d'olive de l'oliveraie visible depuis la terrasse de la finca. Tout à moins de trente kilomètres, tout sélectionné le matin même ou la veille.
Le riz vient de Valence, parce qu'il n'y a pas de meilleur riz pour la paella — c'est la seule exception, et chaque cuisinier espagnol vous dira que c'est non négociable. Le safran vient de La Mancha. Les crevettes viennent de la Méditerranée. Les légumes sont ceux qui avaient la meilleure tête au marché ce jour-là.
Cela compte parce que ça se goûte. Une tomate qui était sur la vigne ce matin se comporte différemment dans un sofrito qu'une qui est restée en chambre froide une semaine. Paco est pointilleux là-dessus — parfois de façon agaçante — parce que les ingrédients sont toute la base.
La Finca — Là Où Tout Se Passe
La finca est nichée dans les collines au-dessus de Marbella, entourée d'oliveraies et de forêts de pins, avec des vues qui descendent jusqu'à la Méditerranée par temps clair. C'est là que la famille a toujours cuisiné, où Paco teste de nouvelles recettes, et où se déroulent les Cours de Cuisine. L'air sent le romarin et la fumée de bois. La terrasse fait face au sud. Les chiens sont amicaux. C'est le genre d'endroit qui vous fait vous demander pourquoi quiconque mange à l'intérieur.
- Ojen, Sierra de las Nieves — 15 minutes de Marbella
- Entourée d'oliveraies et de forêt de pins méditerranéens
- Station de cuisine en plein air avec paellera et brasero au bois
- Siège du Cours de Cuisine Paella
- Vues sur le Parc Naturel Sierra de las Nieves
Envie de le Vivre Vous-Même ?
Que vous vouliez apprendre à faire la paella dans notre finca ou que Paco apporte le feu dans votre villa, la table est mise. Venez avec faim.