Three Generations of Fire & Flavour
La familia Siles. Ojén, Costa del Sol. Desde 1972.
Una Familia Alrededor del Fuego
Empezó como empiezan la mayoría de las cosas buenas en el sur de España — alrededor de un fuego, con familia. En 1972, la familia Siles empezó a cocinar paella para vecinos y amigos en su finca de Ojén, un pueblo encalado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves, a quince minutos de Marbella. No había plan de negocio. Ni marca. Solo una paellera de hierro, buen arroz, y ese tipo de tarde que se alarga hasta la noche porque nadie quiere dejar la mesa.
Las recetas se pasaron de generación en generación — de abuelos que cocinaban sobre fuego de leña mucho antes de que alguien lo llamara artesanal. La paellera creció. La lista de invitados también. Lo que empezó como un almuerzo dominical se convirtió en lo que la gente comentaba cuando volvía a la costa. «Tienes que comer donde los Siles», decían. Y la gente iba.
Tres generaciones después, el fuego sigue ardiendo en el mismo pueblo. La finca sigue siendo la base. El arroz se sigue cocinando sobre leña de naranjo y olivo, como siempre se ha hecho. Lo que ha cambiado es el alcance — Paco Siles, la tercera generación, ahora lleva esa misma tradición a villas, terrazas y eventos privados por toda la Costa del Sol. Pero el espíritu está exactamente donde empezó: alrededor de un fuego, con gente que te importa, comiendo comida hecha con las manos.
Paco Siles — El Chef
Paco creció en la cocina — o más exactamente, junto al fuego. Veía a su abuelo preparar la llama. Ayudaba a su padre con el sofrito. Cuando era adolescente, ya sabía cuándo el arroz estaba listo por el sonido que hacía en la paellera. No es una habilidad que aprendas en una escuela de cocina. Es de las que se adquieren después de mil almuerzos de domingo.
Se formó profesionalmente, trabajó en restaurantes, y viajó lo suficiente para saber que lo que su familia hacía en casa era especial. En 2023, convirtió esa tradición familiar en Si Catering — un negocio construido sobre una idea simple: la mejor comida de la Costa del Sol no debería estar en un restaurante. Debería estar donde tú estés, cocinada por alguien que realmente disfruta haciéndolo.
Paco es el chef, el anfitrión y la persona con la que hablarás cuando reserves. Él monta el fuego, selecciona los ingredientes en el mercado esa mañana, y se queda hasta que se recoge el último plato. Es personal porque así debe ser. No hay brigada de cocina, ni guión de sala. Solo un cocinero, un fuego, y la comida que quiere hacer para ti.
KM0 — Del Mercado a Tu Plato
KM0 no es una etiqueta de marketing para nosotros — es cómo la familia de Paco siempre ha cocinado. El mercado de Ojén. La lonja de Fuengirola. El carnicero de la calle. El aceite de oliva del olivar que ves desde la terraza de la finca. Todo a menos de treinta kilómetros, todo seleccionado esa mañana o el día anterior.
El arroz viene de Valencia, porque no hay mejor arroz para paella — esa es la única excepción, y cualquier cocinero español te dirá que no es negociable. El azafrán es de La Mancha. Las gambas son del Mediterráneo. Las verduras son las que mejor estaban en el mercado ese día. Sin bolsas congeladas, sin atajos de precocinados, sin cadena de suministro industrial.
Esto importa porque se nota. Un tomate que estaba en la mata esa mañana se comporta diferente en un sofrito que uno que lleva una semana en cámara frigorífica. Paco es exigente con esto — a veces frustrantemente — porque los ingredientes son toda la base. Si los eliges bien, la cocina casi se hace sola.
La Finca — Donde Todo Sucede
La finca está en las colinas sobre Marbella, rodeada de olivares y pinares, con vistas que llegan hasta el Mediterráneo en días claros. Es donde la familia siempre ha cocinado, donde Paco prueba nuevas recetas, y donde se celebran los Cursos de Cocina. El aire huele a romero y humo de leña. La terraza mira al sur. Los perros son amigables. Es el tipo de lugar que te hace preguntarte por qué alguien come en interior.
- Ojén, Sierra de las Nieves — 15 minutos de Marbella
- Rodeada de olivares y pinar mediterráneo
- Estación de cocina al aire libre con paellera y brasero a leña
- Sede del Curso de Cocina de Paella
- Vistas al Parque Natural Sierra de las Nieves
¿Quieres Vivirlo Tú Mismo?
Ya sea que quieras aprender a hacer paella en nuestra finca o que Paco lleve el fuego a tu villa, la mesa está puesta. Ven con hambre.